Seyd gegrüst Reisender beim Bruchenbanner

[Markus]

Auf Anfrage, geb ich hier einige meiner Rezepte für meine Augesetze preis:

Holunderblütenlokör

30 bis 50 Holunderblütendolden, voll erblüht
3 Liter Wasser
50 g Zitrone(n) - Säure
1 kg Zucker
3 bis 4 Flaschen Korn mit mind. 35%vol.

Die Holunderblüten am besten nach einer Schönwetterperiode mittags pflücken. Dann ist das Aroma am stärksten. Kurz ausschütteln um eventuell anhaftende Käfer zu entfernen, aber nicht waschen.

Holunderblüten, Wasser und Zitronensäure 24 Stunden ansetzen, ich nehme einen Plastikeimer mit Deckel, anschliessend filtrieren. Das Filtrat mit dem Zucker und dem Korn vermischen. Ab und zu umrühren. Wenn der Zucker gelöst ist, in Flaschen abfüllen.
Wer mag kann ihn kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
Danach in Glasflaschen abfüllen und diese gut verschließen. Der Likör ist sofort trinkfertig und braucht keine Reifezeit.
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Der Hauptmann hat gesprochen!

[Markus]

Holunderbeerenlikör auf Rumbasis

einen halben Stoffbeutel voll frisch gepflückter Holunderbeeren
250ml Wasser
1kG Zucker
2 Vanillstangen
Saft von 1/4 Zitrone
2,25 bis 3 Liter brauner Rum mit c.a. 50%vol

Die Beeren waschen und von den Dolden abstreifen.
Einen größeren Kessel mit den Beeren füllen, und diese mit dem Wasser 5 Minuten zum Kochen bringen. Dabei die Beeren zerdrücken, damit der Saft freigesetzt wird.
Danach die Auskoche durch ein Sieb filtern, und den Saft erneut zum kochen bringen, dabei Zucker, Zitronensaft und Vanillstangen mit hinzugeben. Nach 3min Kochen den Saft langsam abkühlen lassen, bis dieser Zimmertemperatur erreicht hat. Nun den Rum hinzugeben, die Vanillstangen herausnehmen, und in je 4 Teile zerschneiden. Die Vanillstangenviertel je in eine Flasche geben, und mit dem abgekühlten Saft auffüllen.

Der Likör ist sofort trinkfertig und braucht keine Reifezeit.
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Der Hauptmann hat gesprochen!